速凍水餃是為了使包裝好的餃子達到冷凍，經過冷凍后隨時可以吃的食物。餃子是深受中國漢族人喜愛的傳統特色食品，是每年春節必吃的春節食物。

　　餃子是中國東漢、河南、南陽義城、張仲景最早發明的，中國很多省市也有冬至吃餃子的習慣。

　　速凍水餃的工藝流程是什么？

　　原料、輔料、水準備面團、餃子餡準備包裝凈水冷凍包裝、計量、包裝低溫冷藏。

　　速凍水餃的操作要點是什么？

　　冷凍食品從原料到產品都要保持食品的新鮮度，所以在水餃生產加工過程中要保持工作環境溫度的穩定，一般在10左右為宜。

　　速凍水餃的原料輔料準備有哪些？

　　1.面粉：面粉必須使用優質、白色、面筋度高的特制精粉、有條件的特制餃子專用粉。不能用于潮濕、結塊、霉菌、變質、包裝受損的面粉。對于新面粉，有蛋白酶強活化劑黃氫化合物，影響面團的混合質量，因此往往會影響水餃產品的質量，因此，在新面粉中加入真面粉或放置新面粉一段時間后，其中黃氫基團會氧化，失去活性。有的添加質量改良劑可以，但會增加制造成本，難以掌握和控制，一般使用不方便。面粉的質量直接影響水餃產品的質量，因此要特別重視。

　　2.原料肉：應選擇經過獸醫衛生檢查合格的鮮肉或冷凍肉。冷凍肉嚴禁反復凍融后使用。因為不僅降低了肉的營養價值，還影響了肉的維持水和味道，從而影響了水餃的質量。冷凍肉的解凍程度要適當調整，一般在20左右的室溫下解凍10個小時，中心溫度要控制在2 ~ 4。原料肉在清洗前要涂上骨頭剝皮，整理嚴重充血、淤青的部位，去除色澤氣味的異常部分，為了增肥，要把毛根修剪干凈。使修理過的瘦肉發胖，用流動的水清洗干凈瀝青，擠成顆粒準備。

　　3.蔬菜：清除新鮮的落葉、腐爛的部分、根，用流動的水洗干凈，然后浸泡在沸水中。蔬菜要均勻受熱，適當加熱，不能太熟。然后迅速用冷水將蔬菜產品的溫度在短時間內降低到室溫，將瀝青擠成顆粒，擠出干蔬菜水準備。燙發數量取決于產量。必須和熨燙一起使用。不能燙。放得太久，燙手的食物“再生”，或者都不凍解凍，會影響水餃產品的質量。

　　4.輔料：糖、鹽、調味品等輔料要使用高質量的產品，蔥、大蒜、生姜等輔料要去除不能吃的部分，用流動的水清洗干凈，切碎。