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疫情期間銷量暴增的半成菜
發布日期:2020/09/09 來源:
? ? ? ?突入其來的新冠疫情,給餐飲行業帶來前所未有的影響。一邊是餐飲門店一片蕭條,一邊是線上人潮涌動。隨著疫情的發展,餐飲業的自救也一路升級。比如海底撈在其App等多個電商平臺上推出了自家的系列半成品菜“開飯了”?!伴_飯了”系列產品總共包括12道菜,4種湯,分為單人餐和多人餐,價格在36-125元之間。半成品菜因為疫情的“催化”,正在數倍地瘋狂增長,資本也在積極觀望。
? ? ? ?新冠疫情僅僅是半成菜市場的催化劑
? ? ? ?半成品菜并不是新事物,初期發展階段主要以餐飲企業逢年過節推出的禮盒裝半成品菜的形式售賣,用于送禮;后來以蔬菜為主的凈菜產生,主要以大量供應餐飲業為主?,F在,餐企和零售商推出的半成品菜在菜式、口味、包裝形式日漸多樣化,炒菜、燉菜、鍋物等花樣層出,品質越來越高,消費也越來越家?;?。目前餐飲品牌推出的半成品菜主要是兩種:一種是把餐廳自家的招牌菜做成半成品拿來賣。另一種則是把工序復雜、家里做起來麻煩的硬菜,給做成半成品拿來賣。隨著供應鏈的成熟、產品的迭代、人們對便捷生活方式的追求,特別是疫情加速了半成品近期突飛猛進的增長。
? ? ? ?以金鼎軒的半成品菜肴為例,線上銷售2月環比增長228%,同比增長超29倍,梅花肉、筍燒肉、牛筋腩等菜品,相繼賣斷貨。金鼎軒之前嘗試過速食菜和電商業務,并沒有將其作為企業發展的重點,沒想到市場急速爆發。自2017年開始,金鼎軒將門店菜品制作成半成品在線下銷售,起初基于試水市場需求,只推出一兩個單品,步調保守。2018年,金鼎軒開始對餐飲零售化業務做更加豐富的嘗試,開始搭建自有生產鏈,提高產品的種類和口感,電商平臺則為其開拓半成品速食業務提供全鏈條的扶持。正得益于這項布局,線下門店業務幾乎停擺時,金鼎軒能從線上彌補回一些損失。未來,金鼎軒計劃進一步探索更多線上運營的可能性。
? ? ? ?中國連鎖經營協會調研報告顯示,六成多受訪企業將在疫情結束后布局品牌的零售化及集團化發展。同時,零售巨頭們也堅定地看好半成品菜市場,試圖與更多餐飲企業合作。在3月16日,沃爾瑪宣布與西貝、廣州酒家、唐宮、上海小南國、云海肴等近30家餐飲品牌達成合作,將陸續在北京、上海、廣州、深圳、杭州等關鍵城市推出招牌即食菜。
? ? ? ?半成菜其實是企業面對新需求、新場景提供新供給的有益嘗試
? ? ? ?外賣和速凍菜肴固然方便,但很多人的概念中,效率與美味好像不可兼得。做好的菜肴經過半小時到1小時的外賣配送,口感大打折扣;速凍菜肴是冷凍食品,人們又覺得不新鮮、不健康。而半成菜抓住了顧客的痛點,解決了顧客普遍擔心的效率和美味不可兼得的問題。以海底撈為例,推出的方便菜肴是新鮮的半成品,生產之后24小時之內送到顧客家里,相當于廚師幫顧客把所有準備工作都做好了,顧客只要3-5分鐘簡單一炒,就能和大廚炒菜的口感差不多甚至口味更好。速度也很快,在電商平臺隔日送到,通過外賣更是半小時就到了,在家簡單翻炒就能做成色香味俱全的大餐,幸福感和參與感是當下年輕人需要的。同時半成菜在堂食、外賣之外,挖掘了一個在家吃飯的新場景,不論成功與否,持續多久,都是一種全新的思路、全新的商業模式。
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